苦瓜又称凉瓜，中医认为苦瓜味苦性寒，入心、脾、胃经，主要有清热解毒、明目的功效。如果内热干燥牙龈肿痛、便血，可吃点苦瓜清热解毒；夏天吃苦瓜预防中暑。
      现代营养学也研究证明苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素c含量，还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。
      苦瓜虽好 两种人要少吃
      脾胃虚寒的人：苦瓜苦寒，脾胃虚寒的朋友肠胃耐受不了这种苦寒，吃了容易脾胃受凉拉肚子；如果牙龈肿痛严重或酷爱吃苦瓜，需在烹饪时加入辛味的食物，如辣椒、胡椒、葱、蒜，免得损伤脾肺之气。
      孕妇：苦瓜中一种叫“苦瓜素”的成分会使子宫收缩，因此孕妇也要少吃苦瓜。
      苦瓜食谱推荐1：苦瓜炒蛋
      苦瓜洗净，对半切开，去瓤，切薄片，过热水焯30秒钟立刻捞出浸凉水，控干备用；鸡蛋打散，备用；锅里热油，加葱姜爆香，倒入苦瓜翻炒几下；倒入蛋液，大火翻炒一小会，看蛋液基本凝固，加上盐，蒜碎即刻关火，拌匀，利用余温让蛋液全部凝固即可。
      苦瓜食谱推荐2：凉拌苦瓜
      苦瓜洗净去籽，子姜去掉红皮洗净；姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟；蒜切片，小米椒切细丝；腌制好的仔姜苦瓜放入白糖、花椒油、蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可。
      苦瓜食谱推荐3：苦瓜排骨汤
      排骨飞水，取出浮沫和腥味；砂锅内放水，生姜，放入骨头熬到水沸腾；汤内滴上几滴酒，大火转小火煲一个小时左右；苦瓜去囊，切大块；在骨头煲到一个小时的时候放入苦瓜，先大火煮沸腾，再转小火煲15分钟即可。（蔬菜部 张丽）