培训邀请了市场管理局观音山分局副局长潘韶忠以及讲解员张洋，主要从进货查验制度、索票索证及进销货台账管理制度、食品安全自查制度、食品添加剂的使用等方面进行讲解和规范，重点讲解了预包装和散装食品标签标识规定、特殊食品经营管理、食品安全责任落实措施等方面的知识，并对《食品安全法》等相关法律法规进行了全面解读和深入分析。通过详实、生动的食品安全违法案例，提出经营户普遍存在的经营和管理漏洞，为规范经营行为等进行了重点讲解。另外，潘局长还特别指出市场经营户要向进货上家索要销售凭证，确保农产品可溯源，保障自身权益，并规范使用“一票通”凭证，主动向消费者出具。同时熟食区要加强卫生管理，不得采购病死畜禽作为加工原料，不得销售假冒伪劣熟肉制品。