河蚌又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，是一种普通的贝壳类水生动物，以滤食藻类为生。清明前后最干净，且肉质肥厚。一到夏季河蚌就进入了繁殖期，繁殖幼体就会在母体体内过冬，加上夏季河水中蚂蝗、微生物增多，就不能吃了。
      民谚有云：“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。春天，河蚌肉质干净肥美，是最适宜食用的季节，且有清热解毒，滋阴明目之功效。清代王士雄的《随息居饮食谱》的记载：“蚌，甘咸寒。清热、滋阴，养肝，凉血，息风，解酒，明目，定狂。”河蚌虽然鲜美，却不可多食。因为河蚌性寒，感冒和脾胃虚弱的人不适宜吃河蚌。
      河蚌好吃，但如何挑选呢？新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色灰暗，则是死河蚌。
      制作河蚌很简单，先用左手握紧河蚌，蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
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