冬笋是公认的笋中皇后，素有“金衣白玉、蔬中一绝”的美誉。小雪过后，随着天气渐冷，冬笋在通农物流陆续上市，在上市量逐渐在增加的情况下，量增价跌，冬笋批发价每公斤由原来22.0元下跌至现在16.5元，跌幅在20%左右。

冬笋的营养价值：冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生，是一种高蛋白、低淀粉食品，它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

如何挑选冬笋：竹笋挑选有诀窍，首先颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。选笋的主要标准是要质嫩。一般来说，冬笋大多质嫩爽脆、笋香分明、味鲜可口,春笋中毛笋的老嫩度稍差一些，竹笋的质地最老。

建议烹调方法：冬笋的食用方法非常多，可以说是一道百搭菜品，烧、炒、煮、炖、煨皆。而单独成菜也是不错的选择，比如油焖冬笋、干烧冬笋等。用冬笋蒸鸡炖鸭，味道非常鲜美。用冬笋做菜也有讲究，笋尖嫩，爽口清脆，宜与肉类同炒；笋衣薄，柔软滑口，宜与肉类同蒸；笋片味甘肉厚，宜做炖肉类的配菜。除此以外，冬笋还可以炖汤。

孟母大病，食笋三日，方可痊愈。可见冬笋的食用价值相当高。随着天气越来越冷，冬笋的质量也越来越好，想尝鲜的市民可前来选购。（蔬菜部 张丽）