花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

花椒味辛、性热，归脾、胃经，有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效，主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。

花椒还有哪些功效呢？

1.增加食欲：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.降血压：有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；

3.驱虫：服食花椒水能驱除寄生虫；

4.粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去；

5.油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味；

6.菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去；

7.食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬；

8.沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落；

9.防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。（干货部 管文娟）